Die Hälfte des Kürbisfruchtfleisches würfeln und in ein wenig Öl zusammen mit einer Stange fein gehacktem Lauch, einigen Salbeiblättern, einem Lorbeerblatt, Salz und einem Suppenlöffel Gemüsebouillon weich dünsten, bis ein Püreee entsteht. Die Forellen filetieren, enthäuten und das Kürbispüree darauf verteilen. Die Filets aufrollen, mit einem Zahnstocher fixieren, im Maismehl wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein wenig Öl (vorzugsweise Kürbiskernöl) über die Forellen giessen und ungefähr 8 Minuten bei 180° C im Ofen braten. Das restliche, rohe Kürbisfruchtfleisch raspeln und in Streifen geschnittene Salbeiblätter, 2 Esslöffel geriebenen Käse, 2 Esslöffel Mehl und eine Prise Salz untermischen. Aus der Mischung kleine Frikadellen formen, die Sie in ein wenig heissem Öl anbraten. Die Zahnstocher entfernen, den Fisch auf die Kürbisfrikadellen legen und sofort servieren.