Für die Garnitur das Öl erhitzen, Knoblauch darin braten, bis er leicht braun ist, nicht zu lange, sonst wird er bitter. Aus dem Öl nehmen, auf Papiertüchern abtropfen lassen. Mit den Schalotten ebenso verfahren. Öl bis auf 3 El abgiessen.

Für das Dressing Knobi, Schalotten, Zitronengras und Galangal ca. 1 min braten, bis die Zwiebeln leicht braun sind. Kokosnussmilch zugeben, aufkochen, 1 min köcheln, bis auf die Hälfte reduziert.

Limettensaft, Zucker und Fischsauce einrühren, aufkochen, von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

Für den Salat 2 Liter Wasser aufkochen, salzen. Bohnen in 1, 2 cm Stücke schneiden, Bohnenkeime in einen grossen Seiher in die Spuele stellen. Bohnen ca. 3 min kochen, mit dem Wasser über die Bohnenkeime abgiessen. Bohnen und Bohnenkeime unter kaltem Wasser abspülen, bis sie abgekühlt sind, abtropfen lassen.

Zum Servieren alle Zutaten in einer grossen Schüssel mischen, abschmecken. Auf einer dekorativen Platte anrichten.

Note : Der Salat kann bis auf die fritierten Schalotten und Knobi sowie das Dressing mehrere Stunden im Voraus zubereitet werden.

Ralph. Ungewoehnliche Kombination, aber lecker. Dazu gegrillter Schweinebraten und balinesischer gelber Reis.