Evt. Corail von dem weissen Muschelfleisch lösen, beiseite stellen. Muschelfleisch 1 Minute ins Eiswasser legen (das Fleisch bleibt so schön fest), herausnehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen und quer halbieren.

Für die Sauce Fischfond, Vanillestengel und Zitronengras oder Zitronenschale zusammen aufkochen, zugedeckt auf der ausgeschaltenen Herdplatte 15 Minuten ziehen lassen. Absieben, Zitronengras oder Zitronenschale entfernen, Vanillestengel beiseite legen.

Flüssigkeit in die gereinigte Pfanne zurückgeben, auf etwa 2dl einkochen. Rüebli und Lauch beifügen, etwa 5 Minuten offen weiterköcheln. Vanillesamen auskratzen, mit dem Doppelrahm beigeben, Sauce leicht einkochen, würzen. Evt. Corail kurz vor dem Servieren in der Sauce heiss werden lassen.

Muscheln in der heissen Bratbutter beidseitig je bis 1 Minute braten, würzen. Sauce evt. Mit Corail auf Teller oder in Muschelschalen geben, Muscheln darauf anrichten.

Datz: Wildreis

verwenden, beidseitig je 1 1/2 bis 2 Minuten braten.