Florentinermasse: Alle Zutaten bis auf die Mandeln aufkochen bis sich die Masse vom Topfrand löst. Die Mandelstifte und -blaettchen unterheben. Diese Masse auf etwa Zweidrittel eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs streichen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft-Ofen 150 °C , Gas Stufe 1) etwa 10 Minuten backen.

Dann herausnehmen und runde, etwa 2 3 cm ø grosse Plätzchen ausstechen (die Teigreste können Sie separat verwenden).

Honigteig: Honig, Zucker und Wasser aufkochen und abkühlen lassen.

Mehl und Pfefferkuchengewürz unterkneten. Hirschhornsalz und Pottasche getrennt in Wasser auflösen und nacheinander unter den Teig kneten. Den Teig 4 mm dick ausrollen und runde Plätzchen (5 cm ø) ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft-Backofen 160 °C , Gas Stufe 2) etwa 8 Minuten backen.

Herausnehmen, die kleinen Florentiner auf die Honigkuchen setzen. Im Backofen weitere 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen mit der Unterseite und dem Rand in die aufgelöste Kuvertüre tauchen.

(Karin Iden: Weihnachten, Sigloch Edition)