Zubereitungsdauer ca. 35 Min

Brennnesseln mit kochendem Wasser übergiessen, abtropfen lassen, hacken. Schalotten in Scheiben schneiden, in 3 El Butter anschwitzen, 1/2 gehackte Knoblauchzehe dazugeben, Brennnesseln einrühren, mit Suppe und Schlagobers aufgiessen, zu sämiger Konsistenz kochen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Suppe pürieren.

1/2 l Wasser mit Essig und grob gehacktem Estragon aufkochen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Sud wieder aufkochen. Eier öffnen und in den Estragonsud gleiten lassen. Knapp unter dem Siedepunkt pochieren (dauert ca. 4 Minuten).

Eier auf Krepp abtropfen lassen, in Teller geben, mit heisser Suppe begiessen, mit Brennnesselblättern oder Estragon bestreuen