Kartoffeln abwaschen, weich kochen und anschliessend pellen. (Kann auch schon am Vortag gemacht werden.) Zwiebel schälen und fein schneiden. Pilze putzen und in feine Scheiben, Speck in feine Streifen schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trockenen und fein schneiden.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 El Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln mit dem Speck darin goldbraun braten.

In einer zweiten Pfanne 2 El Butterschmalz erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Pilze zugeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann Zwiebeln und Pilze zu den Kartoffeln geben , alles mischen und ein verquirlte Eier darunter mischen. Noch kurz braten, abschmecken und mit den Kräutern bestreut anrichten.

Pro Portion: 514 kcal / 2151 kJ - 37 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiss, 30 g Fett