Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und zwei Minuten in Salzwasser kochen, dann abtropfen lassen. Mozzarella in Scheiben schneiden.

Zitronensaft, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und kleingeschnittenes Basilikum vermischen. Öl unterschlagen.

Zucchini und Mozzarella mit der Salatsosse vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.