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Serviertemperaturen:................................................
Beste...............Alter......QbA bis.................Auslese bis..
Trinktemperatur............... Spätlese...........Trockenbeerauslese
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Weisswein.......jung 1- 5 Jahre...8-10 °C ...............10-12 °C
..............älter 5-10 Jahre..10-12 °C ...............12-14 °C
Weissherbst.....jung 1-3..Jahre..10-12 °C ...............12-14 °C
/Rose.........älter 3-5 Jahre 12-14 °C ...............12-14 °C
Rotweine.......jung 1-3 Jahre 14-16 °C ...............14-18 °C
..............älter 4-10 Jahre 16-18 °C ...............16....Grad
Höhere Temperaturen vermindern die Empfindung von Frucht, Säure und Gerbsäure. Weisswein schmeckt breit und plump, wenn er zu warm (über 10 °C ) serviert wird. Bei Schaumwein wird die Kohlensäure zu aggressiv. Niedere Temperaturen erhöhen die Empfindung von Frucht, Säure und Gerbsäure. Hochwertige, gerbstoffreiche Rotweine verlieren bei zu niedriger Temperatur den grössten Teil ihrer Geschmacksnuancen, da die Gerbsäure zu stark hervortritt.
Einfluss der Temperatur auf Weisswein................................
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Temperatur 14 °C 10 °C 8 °C
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Säure........falsch zu.......... möglich bei........richtig für.....
.............schwach schmeckbar..höheren............ausgewogene.....
.................................Säurewerten........Säurewerte......
Restsüsse...zu stark.............harmonisch für......Schwach........
............Süsse dominiert.......trockene bis........schmeckbar.....
.................................halbtrockene Weine..bei niedriger..
.....................................................Restsüsse.......
Alkohol.....falsch zu schwach....gut bei alkohol-....besser bei.....
............schmeckbar...........armen Weinen....... alkoholreichen.
.....................................................Weinen.........
Kohlensäure.falsch, K.saeure......gut, wenn K.saeure...gut............
............entweicht, verliert..nicht zu stark ist.................
............Frische.................................................
Fruchtaroma. Falsch, dominant.....gute Entwicklung....gute Entwicklung
Einfluss der Temperatur auf Rotwein..................................
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Temperatur 21-24 °C 17-20 °C 14-16 °C
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Säure.........unangenehm zu.. zu schwach bei......richtig für.......
..............wenig ..........jungem Rotwein......ausgewogene.......
..............schmeckbar......richtig für ........Säurewerte........
..............................ältere..............falsch zu stark...
..............................Rotweine mit..........................
..............................reifer Säure..........................
Gerbstoff.....falsch wird ....richtig für ........falsch, tritt.....
..............zu schwach......gerbstoffarme.......zu stark .........
..............schmeckbar......Rotweine............hervor............
Restsüsse.....falsch zu ......richtig..............falsch tritt.....
..............stark................................zu stark ........
...................................................hervor...........
Alkohol......falsch ..........richtig für ältere...richtig .........
.............tritt zu.........Rotweine.............für junge........
.............stark.................................Rotweine.........
.............hervor................................Alkohol wird.....
...................................................durch.Frucht u.
...................................................Frische.
dominiert.
Kohlensäure..falsch, ..........richtig für..........richtig für...... .
.............entweicht........ältere Rotweine......junge leichte....
...................................................Rotweine, hebt...
...................................................Fruchtgeschmack..
. Einfluss der Luft auf Wein. Leichte, frische Weissweine sowie ältere, feingliedrige Rotweine mit viel Reife und weniger Körper brauchen wenig Luftkontakt. Sehr kräftige junge Rotweine sowie ältere Rotweine mit starkem Säure-, Alkohol- und Gerbstoffrueckgrad benötigen viel Luftkontakt. Hier empfiehlt es sich den Wein aus einer Karaffe zu kredenzen. Sekt und Schaumweine brauchen kaum Luftkontakt.
Es empfiehlt sich trotzdem nach dem Öffnen der Flasche abzuwarten, bis die Kohlensäure sich beruhigt (ca. 2-3 Minuten).
Die Luft sorgt bei Weissweinen für eine gute Entwicklung der Aromastoffe (flüchtige chemische Verbindungen, die durch Luftkontakt riechbar und schmeckbar werden). Ältere Weine, die einen deutlichen Alterston aufweisen, dürfen so wenig wie möglich mit der Luft Kontakt bekommen.
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