Kalbfleisch in etwa fünf Zentimeter grosse Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Rotwein begiessen, Lorbeer, Zimt und Nelken hinzufügen. Fleisch im Kühlschrank 24 Stunden mindestens marinieren.

Am nächsten Tag Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten häuten. Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Fleisch abtropfen lassen, Wein und Gewürze aufheben.

Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise (kleine Portionen damit das Fleisch nicht im eigenen Saft kocht) rundum anbraten, dann herausnehemen. Im Bratfett die Schalotten und den Knoblauch leicht glasig dünsten. Tomaten untermischen und ca.

zwei bis drei Minuten schmoren.

Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben, Wein und Gewürze hinzufügen, alle Mit Zucker, Salz und reichlich Pfeffer würzen. Das Fleisch nun zugedeckt mindestens 75 bis 90 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, damit die Schalotten ganz bleiben. Nach Bedarf etwas Wasser/Rotwein nachgiessen. Stifado abschmecken und servieren. Stangenweissbrot oder Fladenbrot vom Türken schmecken lecker dazu.

Tip! Hase oder Kaninchen sowie Lamm eignen sich ebenfalls für diese Zubereitungsart. Das Gericht verträgt je nach Fleischart mehr Gewürze wie Nelken, Zimt und Pfeffer bzw. Ganze Pfefferkörner oder sogar Wachholderbeeren

Getränk: Dazu passt ein roter Cava Armanti von Kreta.

garen

Pro Portion: ca. 450 kcal