Brötchen in 1 cm grosse Würfel schneiden und in Butter anbraten. Die Kartoffeln schälen. Zwei Drittel der Kartoffeln sehr fein reiben. Die Kartoffelmasse in einem Küchentuch so trocken wie möglich auspressen und den Kartoffelsaft auffangen. Die restlichen Kartoffeln vierteln, weich kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Diese Kartoffelmasse leicht salzen und mit etwas Kochwasser zu einem Brei mischen.

Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen.

Die aus dem aufgefangenen Kartoffelsaft abgesetzte Kartoffelstärke auf die rohen Kartoffeln geben und gut vermischen.

Den Kartoffelbrei in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann die Masse zu den rohen Kartoffeln geben und mit einem Holzlöffel gut vermischen. Aus diesem Teig Klösse formen und die Brötchenwürfel in die Mitte geben. Die Klösse im Salzwasser ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Rehschulter in 2 cm grosse Würfel schneiden. Speck in Streifen, Zwiebeln schälen und fein schneiden. Wacholderbeeren grob hacken. Champignons halbieren oder vierteln.

Das Fleisch in Butterschmalz anbraten. Speck und Zwiebel zugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt würzen. Etwas Mehl darüber streuen und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Pilze und Balsamico zugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Dann mit mit Preiselbeeren und abgeriebener Zitronenschale abschmecken.

Klösse mit dem Gulasch servieren.

Pro Portion: 815 kcal / 3410 kJ 76 g Kohlenhydrate, 57 g Eiweiss, 25 g Fett