Quark in einem Tuch packen und zwei Tage (im Kühlschrank) abtropfen lassen - der Qaurk muss trocken sein, fast bröselig. Dann mit Thymianblättchen, Pfeffer und Salz würzen.

Ofen auf 220 °C vorheizen.

Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden und auf ein mit Olivenöl gefettetes Blech legen. Mit Öl bepinseln und im Ofen zehn Minuten garen.

Paprika halbieren, Kerngehäuse herausbrechen auf ein geöltes Blech geben und dreissig Minuten im Ofen garen.

Sellerie schälen und in dünne Scheiben (2mm) schneiden und auf ein geöltes Blech legen, mit Öl bepinseln und zwanzig Minuten im Ofen garen.

Paprika enthäuten und flach drücken.

Aus Gemüse und Quark wird nun eine Roulade geformt: dazu zwei Bahnen Frischhaltefolie untereinander auslegen. Mit den Kartoffelscheiben belegen. Das überschüssige Fett abtupfen und die untere Hälfte zuerst mit Paprika und dann mit Sellerie belegen. Dazwischen immer das überschüssige Öl abtupfen.

Quark in einer dicken Rolle geformt auf den Anfang der unteren Seite geben. Nun an der Folie ziehen und von unten nach oben den Quark ins Gemüse einrollen, dabei gut zusammendrücken. Die obere Hälfte, also die Kartoffeln, sind nun ganz aussen und halten alles zusammen. Rolle in der Folie einen Tag im Kühlschrank lagern.

Gut daumendicke Scheiben abschneiden, dann erst die Folie entfernen. Die Schnittflächen der Scheiben mehlieren, die Scheiben dann in Olivenöl kurz anbraten, beidseitig.

Dazu: Rübchensalat mit Walnussdressing.