Für die Bruschetta Oliven und Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen, die gewürfelten Tomaten dazugeben. Das Ciabatta in Scheiben schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne anrösten.

Die Brotscheiben pfeffern, salzen und mit der ungeschälten, halbierten Knoblauchzehe einreiben (oder den feingeschnittenen Knoblauch mit dem Belag dünsten: Geschmackssache). Mit der Tomaten-Olivenmischung belegen und gezupfte Basilikumblätter obenauf geben.

In der Zwischenzeit die Zucchini in ca. 2cm grosse Stücke schneiden. Den Seelachs in gleich grossen Stücke schneiden. Pfeffern und salzen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Rosmarinzweige von den Blättchen befreien, die Rinde des Rosmarinstiels abkratzen (oder Holzspiesse nehmen), die Fischstücke jeweils abwechselnd mit halben Tomaten und Zucchinistücken aufspiessen und die Spiesse mit Olivenöl bepinseln. Die Spiesse in einer Pfanne von allen Seiten jeweils ca. Zwei Minuten rösten, so dass die Fischstücke in der Mitte noch gerade glasig sind. Auf einen vorgewärmten Teller geben und im ca.

60...70 °C warmen Ofen in der Zwischenzeit nachgaren lassen.

Den Bratensatz mit Weisswein ablöschen, kleingehackte Rosmarinblättchen zugeben und Butter unterrühren.

Die Fischspiesse auf Teller anrichten, mit der Sauce beträufeln und Bruschetta dazu legen.