1. Essig, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma, Kardamom, Ingwer, Knoblauch, Pfefferkörner, Gewürznelken, Zimt und 1 Prise Salz in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten; gegebenenfalls noch etwas Essig zufügen. Fleischwürfel und Gewürzpaste in eine grosse flache Form geben und gut vermischen.

Mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Die Curryblätter auf dem Fleisch verteilen und abgedeckt mindestens 8 Stunden oder über Nacht marinieren.

2. Das Ghee in einem grossen Topf erhitzen. Die Senfkörner bei geringer Hitze unter Rühren rösten, bis sie zu springen und zu duften beginnen. Das Fleisch samt Marinade in den Topf geben und das Wasser zufügen.

Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und abgedeckt 30 Minuten schmoren.

3. Den Deckel abnehmen, gut umrühren und weitere 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Das Curry in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit Reis servieren.

Variation Servieren Sie das Curry mit gelbem Reis: 1 Prise Kurkuma in 1

Esslöffel kochendem Wasser unter Rühren auflösen und unter den gegarten Reis rühren.

Tipp Das marinierte Fleisch 30 Minuten vor Kochbeginn aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.