Sie können diese Pfannkuchenrollen einen Tag vorher vorbereiten und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank lagern. Am besten erst in letzter Minute in Scheiben schneiden. Statt der Vinaigrette können Sie auch Senfcreme oder Sahnemeerrettich dazureichen, wenn Sie mögen.

Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mehl nach und nach einrühren. Wird die Masse zu fest, etwas Milch zufügen. Ist das Mehl aufgebraucht, Rest Milch, 2 El Öl und 1 kräftige Prise Salz unterrühren. Den Teig mind. 1 Stunde ruhen lassen. 1/4 Tl Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Etwas Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne darin dünn verteilen. Überschuessigen Teig in die Schüssel zurückgiessen. Pfannkuchen ca. 1 Minute backen, dann wenden und weitere 30 Sekunden backen. So fortfahren, bis der Teig verbraucht ist. Auskühlen lassen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln. Bis auf einige Halme zum Garnieren in dünne Röllchen schneiden. 2-3 Pfannkuchen auf Frischhaltefolie nebeneinanderlegen, sodass sie sich ein wenig überlappen.; Übrige Pfannkuchen anderweitig verwenden, z.B. zum Frühstück.) Pfannkuchen dünn mit Crème fraîche bestreichen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Mit Pfeffer würzen und mit Lachs belegen. Mithilfe der Folie von der langen Seite her fest aufrollen.

In Folie gewickelt mind. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 6 El Öl eine Sauce rühren. Pfannkuchen in 2 1/4 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer eckigen Platte anrichten und mit übrigem Schnittlauch garnieren. Sauce dazureichen.