Filets mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in Butterschmalz auf jeder Seite circa zwei Minuten braten.

Maultaschen:

Mehl, Eier, Salz und ganz wenig kaltes Wasser verkneten. Den Teig kaltstellen. Den derben Stiel der Kohldistelblaetter entfernen. Die Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, Blätter und gehackten Knoblauch zugeben, alles kurz anbraten und pürieren. Quark und Käse zugeben und würzen.

Den Teig auf Mehl möglichst dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine geben (Stufe 1 bis 4), mit Ravioliformen ausstechen, mit jeweils einem kleinen Teelöffel der Kohl-Käse-Masse belegen und die Form zuklappen.

belegen, mit Eigelb bestrichenen Teigdeckeln verschliessen und die Ränder andrücken. In heissem Salzwasser circa drei Minuten (bis sie hochkommen) ziehen lassen.

Beim Anrichten die Maultaschen mit gerösteten Pistazien und geriebenem Käse bestreuen.

Limettensauce:

Crème fraîche und 150 Milliliter Sahne mischen und gut einkochen lassen. Eine Limette schälen, Schale in dem Weisswein kochen und ebenfalls reduzieren. Beide Mischungen gemeinsam passieren. Schale der zweiten Limette reiben und zugeben. Saft beider Limetten unterrühren, Fischfond zugeben, würzen. Butter in kleinen Würfeln einrühren und die restliche geschlagene Sahne unterheben.