Das Fleisch würfeln, leicht mehlieren. Karotten und Zwiebeln schälen. Karotten fein würfeln, Zwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten einritzen, kurz in heisses Wasser tauchen, enthäuten und würfeln.

2 El Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Rindfleischwürfel darin anbraten. Anschliessend in einen Bräter geben. Bratensaft mit etwas Rotwein ablöschen, über die Fleischwürfel giessen. In einer weiteren Pfanne restliches Schmalz erhitzen. Karottenwürfel und Zwiebelringe darin anbraten, anschliessend mit Rotwein begiessen. Kurz aufkochen. Dann das Ganze über die Fleischstücke geben. Kräftig pfeffern und leicht salzen. Tomatenwürfel, Bouquet garni und ungeschälte Knoblauchzehen zwischen die Fleischstücke drücken. Restlichen Wein angiessen. Topf zunächst mit Alufolie abdecken, dann den Deckel darauf setzen. Gut 3 Stunden im Backofen bei 160 °C schmoren.

Trinkempfehlung: Roter Cahors