Eine noch elegantere Beilage zu Currys: Das gesalzene Ei trennen, das Eigelb - das durch das Einlegen in der Salzlake hart geworden ist-teilen und zu 4 Kugeln rollen, in 10 Minuten gar dämpfen.

Eiweiss des gesalzenen und des frischen Eis gut vermischen. (Manchmal verrührt man das Eiweiss mit etwas Reismehl zum Teig.) Die abgekühlten Eigelbkugeln in die Eiweissmasse tauchen und dann in reichlich heissem Öl knusprig frittieren.