Die Kartoffeln mit der Schale kochen. Schälen und im Rohr bei ca.

150 °C ausdämpfen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas auskühlen lassen. Dotter, Ei und den geriebenen Käse beigeben und zusammen mit dem Maisstärkemehl zu einer glatten Masse verarbeiten. Frisch geschnittenen Schnittlauch dazugeben und kleine Knödel formen. Knödel in Mehl, Ei, Brösel panieren und in Öl goldbraun backen.

Für das Sauerkraut Butter in einen Topf aufschäumen, fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen, Sauerkraut abtropfen lassen und beigeben.

Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern würzen, mit Suppe auffüllen. Hitze reduzieren und das Kraut weich dünsten. Zum Schluss mit etwas Maisstärke binden und mit Obers verfeinern.

Die gebackenen Käseknödel auf dem Rahmsauerkraut anrichten - mit brauner Butter übergiessen und mit frischem Schnittlauch und geriebenem Parmesan bestreuen.