Die Knochen mit der Kalbsbrust und dem Wurzelgemüse kochen. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und in Würfel schneiden. Die Fleischbrühe durchsieben. Die Schalotte würfeln und mit den Champignons, Kräutern und Madeira ½ h köcheln. Das Ganze durch ein Sieb streichen und zu der Fleischbrühe geben. Mit etwas Kartoffelstärke binden, Fleisch dazugeben. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Das Ei vierteln und je ¼ in einen tiefen Teller legen und mit Suppe auffüllen. Vor dem Servieren mit den Kräutern und etwas Zitronengras bestreuen.