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| 250 Gramm | Roggenmehl Type 610 |
| 15 Gramm | Frische Hefe; oder |
| 1 Packung | Trockenhefe |
| 500 Milliliter | Wasser lauwarm |
| | K.-H. Boller aus: essen & trinken 2/98 |
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Mehl, zerbröckelte Hefe und lauwarmes Wasser zu einem dickflueggen Teig rühren.
Die Mischung gut abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage stehen lassen. Sauerteig ist nach 24 Stunden gebrauchsfertig, doch entwickelt sich der typische Geschmack erst nach 3 Tagen zur vollen Reife.
Den Ansatz nach und nach zum Mehl für den Hauptteig geben und unterkneten.
Sauerteig-Ansatz ist unerlässlich für Roggenbrote, man verwendet ihn aber auch, um Weizenbroten eine besondere fein-säuerliche Würze zu geben.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
