Das Fleisch leicht einklopfen, von beiden Seiten mit Salz bestreuen. Dann die einzelnen Stücke mit Speck einwickeln und mit einem Faden festbinden.

Das Fleisch kommt in eine Terrakotta Form, in die wir ausserdem die geschnittene Karotte, Petersilie, Zwiebel dazu geben. Dazu noch eine halbe Zitrone in Scheiben geschnitten und zwei fein geschnittene Knoblauchzehen. Das ganze würzen wir mit Olivenöl und Brandweinessig.

Die Terrakotta Form bedecken wir mit einer Frischhaltefolie und lassen die Marinade 24 Stunden im Kühlschrank einziehen.

Den restlichen Knoblauch zerkleinern, mit Salz, frischen Kräutern und Butter vermischen und im Kühlschrank lagern, als Kräuterbutter.

Am nächsten Tag das Fleisch der Marinade entnehmen und 5-8 Minuten von beiden Seiten anbraten.

Abschliessend den Faden entfernen, mit Pfeffer, gebratenen Zwiebeln und der Kräuterbutter würzen, dann mit den Schlosskartoffeln servieren.