Bereiten Sie sich zuerst ein locker, luftiges Kartoffelpüree für 4 Personen vor - so wie Sie es von zuhause her kennen und stellen es erst mal bereit.

Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor.

Nun buttern Sie die Espressotassen aus und salzen und pfeffern sie.

In jede Tasse nun jeweils ein Ei hineingleiten lassen. Die gefüllten Espressotassen in ein Blech stellen und von aussen mit heissem Wasser angiessen, so dass die Tassen zu 2/3 im Wasser stehen. Das Ganze nun im vorgeheizten Ofen für etwa 8 Minuten solange pochieren bis das Ei wachsweich ist.

Unter das Kartoffelpüree, welches Sie sich ja schon vorbereitet haben, noch 2 El Trüffelöl mengen und mit Salz abschmecken.

Das getrüffelte Püreee dekorativ auf einen Teller anrichten, das pochierte Ei drauf- , od. Ansetzen und den frischen Trüffel mit einem Trüffelhobel drüberhobeln. Mit frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer bestreuen.