Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, in Spalten schneiden, entkernen, auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen, salzen und pfeffern. 3 Stunden bei 160° C im Backofen trocknen, ohne dass sie ihre fleischige Konsistenz verlieren. Die Paccheri in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die getrockneten Tomaten mit den Pinienkernen und etwas Basilikum grob hacken, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und die Paccheri damit füllen. Die halbe Schalotte fein hacken und in etwas Butter anbraten; die in Scheiben geschnittenen Steinpilzstiele dazugeben, mit einem halben Glas Wein und einem halben Glas Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und 3 Minuten bei grosser Hitze schmoren. Dann vom Herd nehmen, in den Mixer füllen und cremig pürieren. Die Pilzkappen in 16 Scheiben schneiden und in etwas schäumender Butter in einer beschichteten Pfanne anbraten; dann salzen und pfeffern. Pro Portion 4 Paccheri auf einem Spiegel aus Steinpilzcreme anrichten. Jede Nudel mit einem Stück Steinpilz garnieren.