Alle Zutaten für den Salzteig in einer Küchenmaschine verarbeiten und den fertigen Teig zwischen Klarsichtfolie zu einem Rechteck ausrollen. Den Schweinelummer der Länge nach in der Mitte einmal durchschneiden. Mit weissem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Zucchini längs in dünne (ca. 2 mm) Scheiben schneiden. Diese auf den ausgerollten Salzteig legen.

Für das Ligurische Gemüse die Bohnen in feine Streifen schneiden und im Salzwasser blanchieren. Die Kartoffelwürfel kochen und aus den Tomaten Würfel schneiden. Alles zusammen vermengen und mit Olivenöl, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die erste Hälfte vom Schweinelummer auf die Zucchini legen. Dann das Ligurische Gemüse darauf verteilen und die zweite Hälfte vom Fleisch auf das Gemüse legen. Mit den Zucchinischeiben einschlagen und mit dem Teig verdecken. Im Backofen bei 180 °C zirka 35 Minuten backen.

Wenn der Braten aus dem Ofen kommt, wird der Salzteig entfernt und auch die Zucchinistreifen werden weggeworfen. Sie dienen lediglich dazu, einen Teil des Salzes aus dem Salzteig aufzunehmen, damit nicht zu viel davon in das Fleisch gelangt.

Für die Gnocchi die Kartoffeln im Wasser kochen, heiss schälen und pürieren. Puerierte Kartoffeln mit Eigelb, Mehl, Parmesan, Salz, Muskat und Thymian mischen, in längliche Würste rollen. Die Würste in 2 cm grosse Gnocchi schneiden und über ein Gnocchibrett oder mit einer Gabel abrollen und auf einem gemehlten Blech kühl stellen. Die Gnocchi im Salzwasser zirka 2 bis 3 Minuten kochen bis sie obenauf schwimmen. Dann abkühlen lassen oder gleich in Olivenöl goldgelb anbraten.