Das Polentamehl in 700 ml kochendes Salzwasser einrieseln lassen.

Die Polenta unter häufigem Rühren 40 Minuten kochen lassen. Dann die Butter unterrühren. Die Masse auf ein Brett stürzen und 1, 5 cm dick ausstreichen, abkühlen lassen.

800 ml Milch zum Kochen bringen. Einen halben Teelöffel Speisestärke in etwas Wasser auflösen und zusammen mit dem gewürfelten Fontina- Käse zu der heissen Milch geben. Bei geringer Hitze solange sachte rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Dann die Käsesuppe mit dem Stabmixer pürieren, durchsieben, mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken und im Wasserbad warm halten.

Die Polenta in Dreiecke schneiden und in heissem Öl anbraten.

Die Käsesuppe auf tiefe Teller verteilen, mit der gebratenen Polenta und gehobeltem Trüffel garnieren und heiss servieren.

Unser Tipp Statt mit Polenta kann die Käsesuppe auch mit in Öl angerösteten Bauernbrotscheiben serviert werden.

Dazu passt ein trockener fruchtiger Rotwein: