Ein echter Genuss mit allem Drum und Dran Füllung, Bratwürstchen und anderen Beilagen.

Für die Füllung Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Salbei waschen, trocken tupfen. Blätter abzupfen und hacken. Maronen zerkleinern. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Speck darin ca. 8 Minuten andünsten. Salbei und Maronen bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Feines Wurstbrät aus der Haut drücken. Toast fein zerbröseln. Alles mit Ei gut unter die Maronenmasse mischen.

Backofen vorheizen (E-Herd:

200° C/Umluft 175° C/Gas Stufe 3). Truthahn von innen und aussen waschen, trocken tupfen und mit Salz einreiben. Die Halsseite mit der Hälfte der Maronen-Wurst-Masse füllen. Truthahn in einen grossen Bräter oder auf eine Fettpfanne legen. Locker mit Alufolie abdecken.

Im heissen Ofen 3-3 1/2 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten den Truthahn mit dem entstehenden Bratfond beschöpfen.

Aus zweiter Hälfte Maronen-Wurst-Masse kleine Bällchen formen. Minibratwuerste in je 1 Scheibe Pancetta wickeln.

45-60 Minuten vor Bratzeitende Folie entfernen. Wurstbaellchen und Würstchen um den Truthahn verteilen und mitbraten.

Mit einem Spiess in eine Truthahnkeule stechen. Ist der austretende Saft klar, ist der Truthahn gar. Auf eine Platte legei und 10-20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Bällchen und Würstchen warm stellen.

Bräter auf den Herd stellen oder Fond in einen Topf umfüllen. Fond entfetten und aufkochen. Mehl mit etwas Wasser anrühren, Fond damit binden. Nach ca. 1 Minute langsam 1/2 l Wasser und Brühe einrühren. Unter Rühren aufkochen und köcheln, bis die Sauce schön glänzt.

Durch ein Sieb giessen, mit Bällchen und Würstchen zum Truthahn servieren. Dazu schmecken Möhren, Pastinaken, Rosenkohl und Bratkartoffeln.