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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 750 Gramm | Lammkeule oder Schulter ohne Knochen |
| 25 Gramm | Schweinefett (Schmalz) |
| 50 Gramm | Schinken gehackt |
| 1 | Zwiebel gehackt |
| 2 Esslöffel | Mehl |
| 4 Esslöffel | Trockener Wermut oder Weisswein |
| 250 Milliliter | Fleischbrühe |
| 2 | Eigelb |
| 2 Esslöffel | Zitronen Saft |
| 1/2 Teelöffel | Zitronenschale fein gerieben |
| 1 Teelöffel | Majoran, wenn's geht frisch |
| 1 Esslöffel | Petersilie gehackt |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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Das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Schmortopf das Schweinefett erhitzen und den Schinken, die Zwiebel und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Wein oder Wermut angiessen, zum Kochen bringen, weiterkochen bis die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist. Die Brühe dazugeben und unter Rühren wieder zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf ca. 3/4 h weichkochen. Die Sauce entfetten. Eigelb, Zitronensaft und -schale und die Kräuter verquirlen. El. Des Bratensaftes dazurühren. Nun alles zum Fleisch giessen und unter Rühren fast zum Kochenbringen.
Wichtig: Es darf nicht kochen !
Das ganze jetzt abschmecken
Beilagen : Bandnudeln oder Kartoffeln, trockener Weisswein oder Rose **
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
