Lammfleisch von den Knochen schneiden, dann in 12 bis 14 Stücke teilen. Geputzten Weisskohl achteln und quer in Streifen schneiden. Fleisch im heissen Öl portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Weisskohl auf das Fleisch geben, würzen, mit Majoran bestreuen und 1/4 l Wein zugiessen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen, ab und zu umrühren. Bohnen putzen und in Stücke brechen. Kartoffeln waschen und schälen. Salbeiblätter grob zerkleinern. Crème fraîche mit Senf und Sahne verrühren. Kartoffeln in einem Tuch trocknen und im restlichen heissen Öl kurz anbraten, mit Salz und Salbei würzen. Mit den Bohnen unter den Kohl heben, den restlichen Wein zugiessen, etwa 2/3 der Senfsahne-Mischung zufügen. Weitere 30 Minuten garen. Dann den letzten Teil der Senfsahne zugiessen und im offenem Topf cremig einkochen. Gehackte Petersilie und Kapern unterziehen und abschmecken. Sehr heiss servieren. (6 Portionen)
