Den Speck und die Zwiebel ganz fein würfeln und in Butterschmalz andünsten. Die vorgekochten Kartoffeln und die Würste in Scheiben schneiden und in der Pfanne goldbraun braten. Mit Thymian, Majoran, Knoblauchsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Essiggurken kleinschneiden und zusammen mit den Kräutern unter die Würste rühren.

Zum Schluss die Eier mit einer Gabel oder einem Quirl aufschlagen und über das Wurstgroestl giessen.

Leicht anstocken lassen, zu einem Omelett zusammenschieben und auf Tellern schön anrichten.

Mit Schnittlauch bestreuen und mit Gurkenfächern garnieren.