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Martin Ballaschk wrote: > Hallo,
>
> Steffen Stein wrote: > > Martin Ballaschk wrote: > >>...Es wird eine Chemikalie zugesetzt und > >> die Gurken relativ kurze Zeit stark erhitzt.
> >
> > Ätznatronlauge, siehe auch: > > http://de. Wikipedia. Org/wiki/Spreew%C3%A4lder_Gurken >
> Danke, genau das wars! Dabei ist die Wikipedia immer meine erste > Anlaufstelle. Aber dass es simples NaOH ist, hätte ich gar nicht gedacht > - Ätznatron hört sich in der Tat sehr viel gefährlicher an :)
Jupp - und wenn man jetzt das NaOH mit Essigsäure (CH3COOH) neutralisiert erhält man neben Wasser eben auch Natriumacetat - ein übliches Konservierungs- und Säuerungsmittel (E 262) - ohne jetzt ein Gurkenglas zur Hand zu haben, behaupte ich mal kuehn, dass man genau dieses auf dem Beipackzettel findet...
Gruss Steffen
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Subject: =?Utf-8?Q?Rez:_Mangold_(5_Stück)?=
Lines: 249
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Moin,
Info: Satt dunkelgrün mit fast schneeweißen Stielen, meist als dickes Bündel - so strahlt uns auf dem Markt der Mangold an. Ein altes Gemüse, das schon bei den Griechen und Rà mern in den Topf kam. Hauptanbaugebiet ist immer noch der Mittelmeer-Raum, aber auch bei uns im Norden wird er inzwischen gezüchtet.
Mangold ist ein Doppelgemüse: Zum einen sind da die sehr festen Blätter, fester als Winterspinat, zum anderen die Rippen und Stiele.
Sie haben unterschiedliche Garzeiten und deswegen sollte man Blätter und Stiele immer getrennt zubereiten.
Mangold enthält reichlich Provitamin A, Vitamin B1, B2 und C. Und falls Sie Ihren Gemüsehändler mal prüfen wollen: Mangold gehà rt zur Familie
der Gänsefußgewächse.
Q: http://www1.ndr. De/ndr/pages_special/0, 2632, SPM1800_SIX7, 00.html?id!20
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Mangold 1: Gedünstete Mangold-Blätter
Torsten RÃ
mling
Serving Size : 4 Preparation Time : Categories : traditionell, vegetarisch, Vitamine
Amount Measure Ingredient - Preparation Method - - - Mangold
Salz
Butter
3 Zehen Knoblauch 1 rote Paprika
Die Blätter von den Stielen schneiden, in Streifen schneiden oder grob hacken. In einem Topf in Salzbutter drei feingewürfelte Zehen frischen Knoblauch und die ebenfalls feingewürfelte rote Paprika bei mittlerer Hitze etwas Farbe ziehen lassen (wer mà chte, kann die rote Paprika vorher mit einem Sparschäler schälen, um nicht auf der harten Paprikahaut herumkauen zu müssen). Mangold dazugeben, vier bis sieben Minuten garen lassen. Dieses Gemüse ist eine Super-Beilage zu Lamm, Kaninchen oder kross gebratenem Rotbarsch.
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Mangold 2: Mangold-Stiele in Tomatesoße
Torsten RÃ
mling
Serving Size : 4 Preparation Time : Categories : traditionell, vegetarisch
Amount Measure Ingredient - Preparation Method - - - Mangold
2-3 Schalotten 4 El Öl 1 Tl trockene - zerriebene Blätter Oregano Pfeffer
Salz
etwas Limonensaft 1 Dose Pizza- Tomaten - (kleine Dose)
Die Stiele - also alles, was weiß ist - in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Zwei bis drei Schalotten in vier Esslà ffeln Öl
glasig werden lassen, dann die Stiele mitschmurgeln. Einen Teelà ffel
trockene, zerriebene Oregano-Blätter, Pfeffer, Salz, etwas Limonensaft und schließlich die Pizza-Tomaten dazugeben. Im offenen Topf circa zwÃ
lf Minuten kÃ
cheln lassen, damit die Flüssigkeit verdampft. Dazu genügen, ganz vegetarisch, Pellkartoffeln. Sie kà nnen die
Mangold-Stiele in Tomate aber auch wunderbar zu Mangold-Rouladen essen (Rezept 3).
* Exported from MasterCook *
Mangold 3: Mangold-Rouladen
Torsten RÃ
mling
Serving Size : 4 Preparation Time : Categories : traditionell
Amount Measure Ingredient - Preparation Method - - - Mangold
Rinderhack
Zwiebeln
1 Ei Worcestersoße
Schafskäse
Senf, Salz, Paprika - (zum Würzen)
Für die Füllung das Rinderhack mit Zwiebelwürfeln, Ei, Worchester-Soße, etwas Senf, Paprika, Salz und - ganz wichtig - kleinen Schafskäse-Würfeln verknetetn.
MÃ
glichst große Grünflächen aus den Blättern schneiden und diese für 30 Sekunden in kochendes Wasser werfen. Danach in Eiswasser abschrecken.
Dadurch werden die Blätter geschmeidig und behalten ihre tiefgrüne Farbe. Trocken tupfen, notfalls zwei Blätter überlappend ausbreiten und jeweils einen gehäuften Esslà ffel Masse in die Blätter geben. Fest einschlagen und diese kleinen Rouladen in einem Bräter oder einer Auflauf-Form mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa zehn bis zwà lf Minuten
garen.
* Exported from MasterCook *
Mangold - Rouladen an herzhafter Tomatensauce und Schnittlauch-Kartoffelpüree
Landfrauen-Rezept von Birgit Schulte und Gerlinde Mowwe Serving Size : 4 Preparation Time : Categories : traditionell, Ruhrpott
Amount Measure Ingredient - Preparation Method - - - ***Zutaten für die Rouladen*** 8 große Mangoldblätter 4 Scheiben gekochter Schinken - (dünne Scheiben) 4 Scheiben junger Gouda - (dünne Scheiben) 30 g Butter 250 g Tomatenpüree - (aus der Dose) 1/8 l Fleischbrühe 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer - aus der Mühle 1 Prise Zucker ***Für das Püree*** 1 kg mehlig kochende Kartoffeln - Salz 1/8 l Milch 2 El Butter 1 Bund Schnittlauch Pfeffer - frisch gemahlen Muskatnuss - frisch gerieben 75 g Sahne
Die Mangoldblätter waschen, den Strunkansatz herausschneiden und jeweils 2 Blätter übereinander legen. Darauf jeweils 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Käse legen. Blätter vorsichtig aufrollen und mit einem Holzstäbchen zusammenstecken. In einem Topf Butter zerlassen, Rouladen bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenpüree und Fleischbrühe vermischen, zu den Rouladen gießen und 10 Min kà cheln lassen. Würzen, die Rouladen herausnehmen, bei Bedarf die Sauce noch etwas andicken. Zum Kartoffelpüree servieren.
Zubereitung Püree: Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, ca. 3 Min ausdampfen lassen, mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern.
Inzwischen Milch, Sahne und Butter in einem Topf erhitzen, nicht kochen. Schnittlauch waschen, trockenschwenken und in RÃ llchen
schneiden. Die heiße Milchmischung nach und nach mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln rühren, würzen, die Hälfte des Schnittlauchs unterheben, mit dem Rest das Püree bestreuen.
Püree durch die Kartoffelstärke zäh und klebrig. Nicht mit der Küchenmaschine oder dem Pürierstab arbeiten, denn dabei wird viel Stärke aus den Kartoffeln getrieben und es entsteht ein schleimiger, leicht pappiger Brei. Ein gelungenes Püree ist weiß, glatt und locker.
Q:
* Exported from MasterCook *
Mangoldrouladen mit Käsesauce überbacken
Hammann aus Neustadt; Koch: Johann Lafer Serving Size : 4 Preparation Time : Categories : traditionell
Amount Measure Ingredient - Preparation Method - - - 2 Brà tchen - eingeweicht und ausgedrückt 2 Lauchenden - fein geschnitten 2 Zehen Knoblauch - kleingeschnitten 40 g Butter 500 g Hackfleisch 2-3 Eier 1/2 Tl Salz 1/4 Tl Pfeffer 2 El frische Kräuter 8-10 Mangoldblätter - blanchiert ***Für die Sauce***
30 g Butter 30 g Mehl 1/8 l Milch 1/4 l Fleischbrühe - oder Gemüsebrühe 100 g Käse - gerieben Salz - Pfeffer, Muskat ***Für das Risotto mit Gemüse*** 1 Zwiebel 30 g Butter 200 g Reis 3/4 l Gemüsebrühe - oder Fleischbrühe 2 Karotten - geputzt und klein gewürfelt 1 Tasse Erbsen - tiefgekühlt
Den Lauch mit dem Knoblauch in Butter dünsten und abkühlen lassen. Zum Hackfleisch geben und mit den Eiern, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern einen Hackfleischteig herstellen. Das Hackfleisch auf den Mangoldblättern verteilen, diese zusammenrollen.
Eine Auflaufform ausbuttern, die Mangoldrouladen hineinsetzen und mit wenig Flüssigkeit (vom Blanchieren der Mangoldblätter) im Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten garen.
Sauce: Mehl in Butter goldgelb anrà sten. Milch und Fleischbrühe angießen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Den geriebenen Käse einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über die Rouladen gießen.
10 - 15 Minuten überbacken.
Risotto mit Gemüse: Die Zwiebel in Butter kurz andünsten, den Reis zugeben und mitrà sten.
Die Gemüse- oder Fleischbrühe angießen und bei kleiner Hitze nicht zu weich garen. Bei halber Garzeit die Karotten beifügen, die Erbsen am Schluss nur kurz mitgaren.
"Never ask a man what computer he uses. If ita€Oes a Mac, hea€Öll tell you.
If ita€Oes not, why embarrass him?" (Tom Clancy)
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Subject: Unfaehige Caterer
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Tach!
Ich habe bei mehreren Caterern nachgefragt, ob sie eine eurasische Platte liefern können, wollen die aber nicht. Was ist denn an einer eurasischen Platte so kompliziert?
Christian
Christian Wielandt, Berlin
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Subject: Re: Tampopo
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Danke für den Tip!
Habe den Film vor umpfzig Jahren schon mal gesehn und warte seitdem auf eine Wiederholung. Diesmal wird aufgezeichnet. Schade nur das ich japanisch nicht verstehe.
Schnell mal etwas gegoogelt ... da findet man ja schon einiges.
mfg Chris
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Subject: Re: Unfaehige Caterer
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Christian Wielandt wrote: > Tach!
>
> Ich habe bei mehreren Caterern nachgefragt, ob sie eine eurasische > Platte liefern können, wollen die aber nicht. Was ist denn an einer > eurasischen Platte so kompliziert?
Das hat bestimmt was mit der äusserst komplizierten Plattentektonik zu tun.
Ich würde als Catering-Service-Beauftragter genau so strikt diesen Auftrag ablehnen.
w.
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Subject: Rez: Alfons Schuhbeck - Lebenslinien, 1. u. 2. Gang
Organization: Diskutiere niemals mit einem Idioten. - Er zieht dich auf sein Niveau herab und schlägt dich dort durch Erfahrung!
Lines: 243
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Guten Tag allerseits,
Heute abend läuft im Bayerischen Fernsehen - 19h30 bis 20h15 - eine Sendung mit Alfons Schuhbeck, die *sehr* interessant sein dürfte, denn in dieser Sendung wird er aus seinem doch ungewöhnlichen Leben erzählen. Die Sendung wird übrigens zweimal wiederholt, in der Nacht auf morgen (02h15-03h00), und am 16., 13h25-14h10.
Dazu gibt es natürlich einige Rezepte, zum Teil grosse Klassiker. Hier zu den 1. und 2. Gängen:
MMMMM- 'Kalorio V3.40' (reg.) nach Meal-Master
Title: Sauerrahmdressing Categories: Saucen, Salat
75 ml Gemüsebrühe
2 1/2 tb Rotweinessig - +/-
1 tb Balsamico
1 ts Senf
3 Scheiben Knoblauch - +/-
1 tb Zucker
1 ts Salz
1 Prise Cayennepfeffer 100 g Joghurt
100 g Sauerrahm
80 ml Mildes Olivenöl 100 ml Öl
1 tb Walnussöl
MMMMM-Ref- - Alfons Schuhbeck
- Ein Leben in fünf Gängen
- Vermittelt von R.Gagnaux
(*) Die rezeptierte Menge ergibt ca. 1/2Liter, kann auf Vorrat zubereitet werden.
Salate sind echte Fitmacher und schmecken nicht nur als Beilage hervorragend. Das Geheimnis jedes guten Salates: das Dressing.
Brühe mit Rotweinessig, Balsamico, Senf, Knoblauchscheiben, Zucker, Salz, Cayenne, Joghurt und Sauerrahm in einen Behälter geben und glatt mixen. Nach und nach das Öl hinein mixen. Gegebenenfalls noch etwas nachschmecken.
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