In kochendem, leicht gesalzenem Wasser das Hähnchen garen. Nach zehn Minuten Suppengemüse, Knoblauchzehe und gespickte Zwiebel zugeben.

Nach dreissig Minuten das Hähnchen aus der Brühe nehmen. Brühe bei grosser Hitze einkochen, beiseite stellen.

Hähnchen kurz abschrecken (bzw. Auskühlen lassen, wenn man Zeit hat), ausbrechen, entbeinen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Schalotten mit dem Hähnchenfleisch in Butter und Zucker scharf anbraten und anschliessend warm stellen.

Frühlingszwiebeln in zentimeterlange Stücke schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Zum Fleisch geben. Mit Muskat würzen und mit Brühe auffüllen.

Speisestärke in Sahne anrühren und damit das Frikassee binden. Mit Zitronensaft und -schale abschmecken; Mango zugeben, kurz aufkochen, die blanchierte Erbsen zugeben, sowie die Kokosmilch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beim Servieren mit Petersilie garnieren.

Dazu passt Reis oder Pasta.