Fenchel, Zucchini und Paprika putzen und in feine Würfel schneiden. Tomate enthäuten, die Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden. Oliven fein hacken.

In einer Pfanne mit 2 El Olivenöl Fenchel, Paprika und Zucchini anschwitzen, Tomaten und Oliven zugeben, mit Salz, Zucker und Chiliöl würzen und kalt stellen.

Den Lammrücken der Länge nach zum Füllen aufschneiden. Die Hälfte des Gemüses mit 100 g Ziegenkäse vermischen, die andere Hälfte wird als Garnitur verwendet. Die Füllung mit einem Spritzbeutel in das Fleisch füllen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Dann in 6 gleichmässige Stücke aufteilen und mit je einer Scheibe Speck umwickeln, so dass die Füllöffnung verschlossen ist. Je 3 Fleischstücke abwechselnd mit den Dörrpflaumen auf die beiden Rosmarinzweige aufspiessen.

Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C , Gas Stufe 2-3) vorheizen.

Restlichen Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen und mit kalt gepresstem Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne mit 1 El Olivenöl die Spiesse von allen Seiten kurz anbraten, dann im Backofen noch 3-4 Minuten garen, bis der Speck schön knusprig ist.

Die Spiesse mit dem übrigen Gemüse, dem marinierten Käse und etwas Tapenade anrichten.

Pro Portion: 1280 kcal / 5356 kJ 17 g Kohlenhydrate, 62 g Eiweiss, 108 g Fett