Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Blumenkohl waschen, in Röschen zerteilen und in Salzwasser gar kochen. Estragon, Kerbel, Schnittlauch und Basilikum fein hacken. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C /Gasherd: Stufe 3) vorheizen.

Eine Auflaufform einfetten und die Kartoffeln hineinschichten. Sahne und Brühe erwärmen, vom Feuer nehmen und das Ei gut darin verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln giessen. Im vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten garen.

Essig, Wein, Zwiebel und Pfefferkörner zum Kochen bringen und um die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren. Die Reduktion vom Feuer nehmen, durch ein Sieb in einen Schlagkessel passieren, Eigelbe hinzufügen und über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse fest ist.

Butter schmelzen und langsam unter die Eimasse ziehen. Estragon und Kerbel untermengen Nach Geschmack auch Schnittlauch und Basilikum zugeben.

Auf heissen Tellern Blumenkohlröschen mit Kräuterhollandaise anrichten und mit Kartoffelgratin servieren.

Pro Portion: 725 kcal / 3033 kJ 26 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiss, 56 g Fett