Die Gänsebrust links und rechts am Mittelknochen entlang einschneiden, salzen und pfeffern, auf der Fettseite in einem Bräter mit etwas Pflanzenöl kurz anbraten und wenden. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C weiter garen. Nach einer Viertelstunde die Geflügelbrühe zugiessen, die Temperatur auf ca.

170 °C herunter schalten und jede weitere Viertelstunde mit dem Bratensud begiessen (eventuell etwas Wasser zufügen, falls die Sauce fest zu kochen droht).

Den Rotkohl in Streifen schneiden. Die fein geschnittenen Schalotten in etwas Pflanzenöl langsam anschwitzen, den Rotkohl und den geschälten und fein geschnittenen Apfel und die Lorbeerblätter zufügen, salzen und pfeffern. Und etwas Brühe oder Wasser angiessen. Zugedeckt 20 Minuten dünsten und anschliessend den Himbeeressig zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für die Maisplätzchen den abgetropften Dosenmais mit dem Mehl, dem Ei, Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Stabmixer grob pürieren und in Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne zu "Plätzchen" geformt braten.

Nach 1, 5 Stunden Bratzeit der Gans das gewürfelte Suppengrün und die klein geschnittenen Schalotten zugeben, den Orangensaft angiessen und weitere 20 Minuten mit garen. Die geschälten und vom Kerngehäuse befreiten Äpfel für die letzten 10 Minuten im Bräter mit garen. Ist die Gans fertig gegart, die Brust und die Äpfel aus dem Bräter nehmen und den Bratensud durch ein Sieb passieren. Das Fett abschöpfen und mit Portwein und etwas Orangenschale verfeinern, eventuell mit etwas Speisestärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Den Bratapfel mit den Preiselbeeren füllen, daneben den Rotkohl und das Maisplätzchen anrichten und auf einem Saucenspiegel das in Scheiben geschnittene Gänsefleisch legen.

Tipp: Etwas Bratenfett, das von der Sauce abgeschöpft wird, an den Rotkohl geben - das rundet den Rotkohl geschmacklich ab.

Koch und Adresse: Dieses Gericht wurde zubereitet von Florian Brink im Gasthof Brink in Hoevelhof.

Gasthof Brink

Allee 38

33161 Hoevelhof

Tel.: 05257 / 3223