Geschmack gewürzter Beize einlegen, täglich wenden, besser: Tip: Fleisch und Beize in Folienbeutel einschweissen und bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.

Fleisch aus der Beize nehmen, abtropfen lassen und gut abtrocknen.

Butter und Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten gleichmässig und scharf anbraten.

Beize durchsieben, Festbestandteile in ein grosses Tee / Gewürz - Ei geben. Mit 1/3 der Beize angiessen und 30 Minuten bei mässiger Hitze schmoren lassen. Weiteres 1/3 und das Tee - Ei hinzu geben und weiter schmoren lassen. Nach weiteren 30 Minuten den Rest Beize, Salz, Schwarzbrot oder Aachener Printen, 2 Tl Rübenkraut (Zuckerrüben Sirup) und Johannisbeergelee hinzufügen und bei geringer Hitze fertig garen lassen. Je nach Grösse und Alter des Sauerbratens insgesamt 2 bis 4 Stunden

Das Fleisch und das Tee - Ei mit den Gewürzen aus dem Sud nehmen und Sauce absieben. Mit gewaschenen Rosinen aufkochen und mit wenig Tomatenmark und Crème fraîche nach Geschmack anrühren. Fleisch nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und noch etwas in der Sosse ziehen lassen. Schmeckt am nächsten Tag noch besser! Beilagen: Kartoffel - Klösse oder Pimmelchen ( Schupfnudeln ) oder rheinische Kartoffelpuffer (aus Kartoffelpüree ) . Rotkohl.