Den Backofen auf 180 °C (Heissluft 160 °C , Gas Stufe 3-4 ) vorheizen.

Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Tomaten in eine flache Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Rosmarin, Thymian und Oregano mit in die Form geben. Im vorgeheizten Ofen die Tomaten ca. 10 Minuten schmoren.

Schalotte schälen und fein schneiden. Den Zander filetieren und die Gräten entfernen. Zanderfilets auf der Hautseite leicht schräg einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 1 El Olivenöl Zanderfilets zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten braten, dann wenden und fertig garen.

Fisch aus der Pfanne nehmen, kurz warm stellen und die Schalotte in der Fischpfanne anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen. Die Sauce mit 1 Tl kalter Butter binden und abschmecken.

Zander anrichten, Sauce angiessen und Tomaten dazu anrichten, mit grobem Pfeffer bestreuen.

Nährwerte / Portion: 604 kcal, 11 g Kohlenhydrate, 80 g Eiweiss, 20 g Fett