Zubereitung (circa 60 Minuten):

Haxen in heissem Olivenöl rundum anbraten. Lauch säubern, Karotten, Sellerie, Zwiebeln schälen, alles in grobe Würfel schneiden, zur Haxe geben, kurz mit anrösten, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder zugeben, mit Brühe und Malzbier angiessen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 60 Minuten braten.

Sauerkraut im Topf erhitzen, Apfel dazu reiben, mit Apfelsaft angiessen, Lorbeerblatt und Wacholderbeere zugeben, dünsten lassen.

Zum Schluss Kümmel zufügen.

Die Brötchenwürfel mit angeschwitzten Zwiebelwürfeln, Eiern, Schnittlauch, Petersilie und erhitzter Milch gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Von der Masse Knödel formen, in leichtem, sprudelnden Salzwasser ziehen lassen, bis diese obenauf schwimmen. Sauerkraut auf flachen Tellern anrichten, Haxe darauf setzen, Sosse abseihen und rundum angiessen, Knödel daneben anrichten.