Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Speck anschwitzen.

Am Schluss die gehackte Petersilie zugeben und vom Feuer nehmen.

Die Milch erwärmen, die Semmel in Würfel schneiden, mit der Milch vermischen und zu dem durchgedrehten Fleisch geben. Das Ei und die noch warme Mischung Schalotten, Speck, Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken Zu kleinen flachgedrückten Kugeln formen und in Butterschmalz braten.

Petersilienwurzel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft weich kochen. Abschütten und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen und kochen. Die noch heissen Kartoffeln durchpressen, mit dem Petersilienwurzelpüree mischen. Die Sahne erhitzen, die restliche Butter zerlassen und das Püreee damit anmachen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kalbfleischpflanzerl anrichten, das Petersilienpüree dazu geben und mit etwas Kalbsjus umgiessen.

Nährwerte / Portion: 891 kcal, 36 g Kohlenhydrate, 57 g Eiweiss, 57 g Fett