(* Siehe Extra Rezept)

Stangensellerie, Karotte und Zwiebeln putzen, in 1 cm-Würfel schneiden.

Knoblauch und Schalotten schälen.Tomaten enthäuten, in grobe Würfel schneiden. Lammschultern mit Salz, Pfeffer und geriebenem Knoblauch einreiben. In einer Bratenpfanne Öl erhitzen und die Schultern beidseitig anbraten. Schultern herausnehmen, das vorbereitete Gemüse durchrösten.

Mit Weisswein ablöschen, Tomatenwürfel, Schalotten, Rosmarin und Thymian beigeben. Lammschultern wieder in die Pfanne legen und etwa 1 Stunde im auf 200 °Cvorgeheizten Rohr garen.

Tarhonya in einem geräumigen Topf in Salzwasser laut Packungsanweisung kochen, danach abseihen. In einem kleinen Topf die Schalotten in Butter

anschwitzen, mit Zitronensaft und Hühnerfond ablöschen, etwas einkochen lassen. Mit Obers auffüllen und auf ein Drittel einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehacktem Kerbel abschmecken. Gekochte Tarhonya zur fertigen Obers-Sauce geben.

Die fertig gegarte Lammschulter aus dem Rohr nehmen. Den entstanden Saft abseihen, die mitgegarten Schalotten aufheben. Den Saft mit etwas kalter Butter binden.

Die cremige Tarhonya auf Tellern anrichten. Scheiben von der Lammschulter darauf legen, mit Kräutern garnieren.

Notizen (*1) : 23183897, -57100700, Ambrosia

Fingerprint : 30576693, -1031818418, Kalorio