1. Butter schaumig rühren. Restliche Zutaten dazugeben und gut vermengen. Kalt stellen.

2. Die Bohnen in kochendem, stark gesalzenem Wasser in 12 Minuten knapp garkochen, in Eiswasser abkühlen und abtropfen lassen.

Aus den übrigen Zutaten, ohne die Tomaten, in einem Schraubglas eine Vinaigrette zubereiten, mit Tabasco abschmecken. Die mit ganz wenig Wasser wieder leicht erwärmten Bohnen und die Tomatenwürfel in einer Schüssel vorsichtig vermengen, mit der Vinaigrette begiessen und durchziehen lassen.

3. Die Lammrückenstränge in drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf der Schnittfläche zu Medaillons flachklopfen.

4. In der Pfanne mit Öl bei grosser Hitze 2 bis 3 Minuten von jeder Seite anbraten und grosszügig mit der Limettenbutter bestreichen.

5. Im auf 100 °C vorgeheizten Ofen das Fleisch 10 bis 15 Minuten zu Ende garen. Auf Tellern die Fleischstücke mit dem gehackten grünen Pfeffer bestreuen und mit dem Bratensaft aus der Pfanne begiessen.

Mit dem Bohnen-Tomatensalat servieren.

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