Estragon, vom Lateinischen draco = Drache / Schlange, gehört zur Familie der Artemisia Die langschmalen Blättchen haben einen feinpikanten, beinahe herbbitteren Geschmack ohne aufdringlich zu sein. Estragon wird oft als königliches Würzkraut bezeichnet. Man verwendet es besonders zu hellem Fleisch, zu Würzsossen, auch zu Sauerbraten und zum Dekorieren. Für die Sauce Bernaise ist Estragon unentbehrlich.

*Fisch in Sherry-Sosse Beliebiger Feintisch wird in Sherry-Weinsud mit etwas Estragon gegart und abgetropf. Man bereitet eine weisse 2utterschwitze, giesst mue Sud auf und würzt mit Salz, Pfeffer, Muskat, Sherry, etwas Zucker, Streuwürze und vief Estragon nach. Die Sosse wird über den Fisch gegossen.

*Estragon-Eier 6 Eier, 6 Esslöffel Weisswein oder Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat und gehackte Estragonblätter sowie Petersilie werden kurz verschlagen und in Butter zu einem zarten Rührei zubereitet.

Man streut ganz wenig Parmesan darüber.

*Estragon-Nudeln Teigwaren (Spaghetti) werden in Salzwasser bissfest gekocht und abgetropft. Inzwischen schmort man etwas zerdrückten Knoblauch kurz in Olivenöl an und gibt die Nudeln, gehackten Estragon und Basilikum daran. Dann übergiesst man sie mit in Butter geschmorten Ifrischen) Champignons, die nur leicht gesalzen und mit Zitrone und Petersilie abgeschmeckt wurden.

*Räuber-Sosse Eine helle Butterschwitze wird mit gehackten Kapern, Petersilie, viel Estragon, etwas geriebener Zwiebel, scharfem Rosenpaprika, grünem Pfeffer, Salz und Rahm abgeschmeckt. Sie soll grün und scharf sein. Kalbsragout mit Estragon Grobgewuerfeltes Kalbfleisch wird in Butter mit 1/2 gehackten Zwiebel angeschmort, mit etwas Weisswein und Rahm aufgegossen, mit viel Estragon, etwas Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitrone, einem Hauch 2ucker und Streuwürze zugedeckt fertig geschmort. Man bindet das Ragout mit einer kleinen Butter Mehlkugel.

*Estragon-Essig In eine Flasche hellen Weinessig gibt man 3 - 4 Esslöffel Estragonblättchen, 1 Esslöffel Ditlsamen, 6 - 8 kleine, geschälte Schalotten, Salz und Pfeffer. Man lässt den Essig 3 - 4 Wochen an der Sonne stehen. Die Blättchen ergeben dann noch elegante Garnituren auf Sülzen, Fisch, Sandwiches, Käseplatten, usw.

Energie : 0 kcal

Fingerprint : 24447984, -2010102466, Kalorio