Bierbrot - Für 1 grossen Laib

In Schritt l das Wasser durch Bier ersetzen und bis Schritt 8 nach dem Grundrezept für Brotteig verfahren. Sechs gleich grosse Teigkugeln formen und nebeneinander in eine gefettete Springform setzen (5 Kugeln am Rand und 1 in der Mitte). Mit etwas Mehl bestäuben oder ein paar Kümmelsamen darüber streuen. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Schritt 9: Im Ofen bei 225 °C ca.

20-25 Minuten oder so lange backen, bis das Brot fertig ist.

Mindestens 45 Minuten auskühlen lassen.

Pestoschnecke Ich mag dieses Brot am liebsten mit rotem Pesto, grünes ist aber ebenso geeignet. Verfahren Sie nach dem Grundrezept. Bei Schritt 8 den Teig in zwei gleiche Hälften teilen. Jede der beiden zu einer ca.

1cm dicken, etwa quadratischen (Seitenlänge ca. 30cm) Teigplatte ausrollen oder zurechtdrücken. Grosszügig mit Pesto bestreichen, zusammenrollen und in 4cm dicke Scheiben schneiden. Diese dicht nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Backblech legen.

Schritt 9: Im Ofen ca. 15-20 Minuten bei 225 °C backen. 30 Minuten auskühlen lassen.

Landbrot - Für 2 Laibe

Bis zu Schritt 8 nach dem Grundrezept für Brotteig verfahren und dann den Teig in zwei gleich grosse Hälften teilen. Jede zu einer Halbkugel formen. Die Brotlaibe auf ein reichlich mit Mehl bestreutes Backblech setzen und oben leicht flachdrücken. Grosszügig mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer an der Oberseite viermal einschneiden. 45-60 Minuten aufgehen lassen. Schritt 9: Im Ofen bei 225 °C ca. 20-25 Minuten backen. Mindestens eine Stunde auskühlen lassen.

Knackige Brotstangen Dieses Brot kann man sehr gut aus Teigresten backen. Sie müssen also nicht die gesamte Teigmenge herstellen, die im Grundrezept angegeben ist - es sei denn, Sie möchten grosse Mengen backen. Man kann Teigreste übrigens auch gut einfrieren.

Nach Schritt 7 des Grundrezepts für Brotteig den Teig zu einer dünnen, ca. 30cm langen und 1cm dicken Platte ausrollen. Die Oberseite mit reichlich Mehl bestäuben und mit einem grossen Messer oder Teigrädchen in 1cm breite Streifen schneiden. Diese auf ein grosszügig mit Mehl bestäubtes Backblech legen. Va Stunde gehen lassen. Schritt 9: Ca. 10 Minuten bei 200 °C backen (die Streifen sollen austrocknen, damit sie knackig bleiben). Servieren Sie dieses Brot zu Hummus, Guacamole, Dips aus schwarzen Oliven, Saucen, Snacks und ähnlichen Leckereien.

Ciabatta - Für 3 Ciabatta-Brote

Nach dem Grundrezept für Brotteig verfahren und bei Schritt 8 ca. 6 El Olivenöl zufügen. Dann den Teig in drei gleiche Portionen aufteilen. Jede mit beiden Händen zu einer 25cm langen Wurst rollen und diese mit dem Handballen breit- und flachdrücken, bis der Teig etwa 30cm lang, 2 1/2 cm dick und 10cm breit ist. Auf ein mit reichlich Mehl bestreutes Backblech legen. Den Teig mit Mehl bestäuben und ungefähr fünfmal einschneiden. 45 Minuten gehen lassen.

Schritt 9: Ca. 25 Minuten bei 225 °C backen. Etwa 1/2 Stunde abkühlen lassen und dann essen.

Brötchen - Für ca. 12 mittelgrosse Brötchen

Bevor Sie mit dem Backen der Brötchen beginnen, möchte ich Ihnen noch ein paar Vorschläge machen, um Ihre Fantasie anzuregen. Legen Sie sich alle Zutaten zurecht, bevor Sie mit der Herstellung des Teigs beginnen.

Verfahren Sie nach dem Grundrezept für Brotteig bis zu Schritt 4 und teilen Sie den Teig dann entsprechend der Brötchenarten, die Sie herstellen möchten, auf. Die gewählte Geschmackszutat gründlich mit dem Teig vermischen (alle Aromen sollten Zimmertemperatur haben) und diesen dann ca. 40 Minuten gehen lassen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, entsprechend Schritt 7 die Luft aus dem Teig schlagen. Bei Schritt 8 sollten Sie bedenken, dass sich das Volumen verdoppelt, also Form und Grösse entsprechend dimensionieren. Die Brötchen auf ein mit reichlich Mehl bestreutes Backblech setzen, leicht bemehlen und oben mit einem scharfen Messer einschneiden.

Schritt 9: Im Ofen bei 225 °C backen. Nach 10 Minuten nachsehen - die Backzeit variiert je nach Grösse. Die fertigen Brötchen auf ein Gitter legen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.

Einfache oder leicht gewürzte Brötchen Ein einfaches Brötchen ist was ganz Feines: Man muss es nur formen, gehen Lassen und backen. Sie können den Teig aber auch mit ein paar frischen gehackten Krautern versetzen, z.B. mit Thymian, Rosmarin, Oregano, Bohnenkraut, Majoran, Basilikum oder Frühlingszwiebeln oder auch mit zerstossenen Gewürzen wie Koriander, Kümmel, Chili, Senfkörnern oder Fenchelsamen. Man kann jeweils eine Sorte verwenden oder zwei miteinander kombinieren. Ich werde Ihnen hier jedoch keinesfalls irgendwelche Mengenangaben vorschreiben; wählen Sie diese nach Ihren eigenen Vorstellungen. (Ich persönlich gehe mit Krautern grosszügiger um als mit Gewürzen, da ich finde, dass letztere nicht zu stark hervorstechen sollten.) Haseinuss-Aprikosen-Brötchen Zu diesen Brötchen benötigen Sie in etwa die gleiche Menge an Haselnüssen und getrockneten Aprikosen. Die Gesamtmenge von Nüssen und Aprikosen sollte ungefähr einem Viertel des Gewichts des Teigs entsprechen, kann aber ohne weiteres in die eine oder andere Richtung variieren.

Die Haselnüsse mit etwas Olivenöl und Salz im Backofen goldbraun rösten (das geht sehr schnell!). Es bietet sich an, eine Hälfte der Nüsse zu mahlen oder fein zu hacken, um den Geschmack zu intensivieren, und die andere Hälfte aus optischen Gründen nur grob zu zerkleinern. Dies gilt auch für die getrockneten Aprikosen.

Brötchen mit pikantem Kürbis Ich habe diese Brötchen zum ersten Mal mit Resten des pikanten gebackenen Kürbis ausprobiert, den ich gehackt und mit dem Teig verknetet habe. Das Ergebnis hat mich wirklich angenehm überrascht.

Die Brötchen waren eine grosse Bereicherung für ein sommerliches Essen, noch warm serviert mit einem grossen Stück reifem Brie, Salat und Bier. Für dieses Rezept brauchen Sie einen Teil vom pikant gebackenen Kürbis nach dem Rezept von Seite 148, wobei die Menge ungefähr einem Viertel des Gewichts des verwendeten Teigs entsprechen sollte.