Zwiebeln schälen, fein würfeln. Schnittlauch, Petersilie fein schneiden. Eier kochen, kalt ablaufen lassen und schälen.

Pinienkerne kurz anrösten, Basilikum abzupfen. Rucola klein schneiden, mit kalt gepresstem Olivenöl und Parmesan im Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte Zwiebeln und Hackmasse, Quark, Schnittlauch und Senf zusammen mit einem Ei gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Acht Eier in Mehl wenden, mit Hackmasse einmanteln in eine Pfanne setzen, im Ofen bei 175 °C circa 18 bis 20 Minuten garen.

Andere Hälfte Zwiebeln in heissem Olivenöl glasig andünsten. Kartoffelmasse nach Vorgabe anmachen, mit Zwiebeln, Petersilie vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen. Dann kleine Kartoffelpuffer formen und in heissem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbacken. Die Eier-Hackbällchen halbieren, auf Kartoffelpuffer setzen und mit Ajvar-Sosse überziehen. Kresse abschneiden, darüber streuen. Pesto in ein Schälchen geben, extra dazustellen.

Nährwert pro Person 702 Kcal - 48 g Fett - 52 g Eiweiss - 17 g Kohlenhydrate - 1, 5 Be