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| 200 Milliliter | Geflügelfond |
| 1 | Schalotte |
| | Sternanis |
| 5 | Blatter vom Purpur-Salbei (eventuell mehr) Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen lassen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen , danach durch ein Sieb passieren |
| 100 Gramm | Kürbis |
| | Bronzefenchel |
| 30 Gramm | Butter |
| 20 Gramm | Waldhonig von guter Qualität |
| 1 | Fasanenbrust mit Flügelknochen |
| | Pfeffer & Salz aus der Mühle |
| | Rügener Hochmoor-Kartoffeln |
| | Rosmarin frisch |
| | Speck Scheiben |
| 10 Milliliter | Sahne |
| 1 Esslöffel | Ziegen-Frischkäse oder Quark |
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Die Fasanenbrust würzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle in der Butter leicht anbraten und mit dem bereits vorbereiteten Salbei-Tee ablöschen und bei geringer Hitze mit Deckel ca. 5 bis 6 Minuten ziehen lassen .
Den Kürbis in feine Würfel schneiden im Honig glasieren, Sahne und Quark oder Käse zugeben aufkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren den gehackten Bronzefenchel zugeben.
Die in der Schale gekochten Kartoffeln mit einer Scheibe Speck umwickeln, darin eine Rosmarinspitze einschlagen und in Butter braten.
Kartoffel
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
