Das Wasser erwärmen und das Malzextrakt darin auflösen und abkühlen lassen. Mehl, Salz und Hefe vermischen und die Flüssigkeit nach und nach einrühren. 10 min durchkneten bis der Teig elastisch und geschmeidig ist. Walnussgrosse Stücke aus dem Teig auf einer unbemehlten Fläche zu kleinen Rollen formen ( O= 1cm ). Je nach Geschmack in Sesam oder Mohn wenden. Auf gefettete Backbleche legen und abgedeckt ca. 15 min ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 C vorheizen und von allen Seiten ca. 8-10 min backen Tipp: diverse Kräuter (Oregano, Thymian etc.) oder Gewürze (Paprikapulver oder Tomatenmark) geben den Grissini eine individuelle Note.