Schweinefilet entsehnen, kalt abbrausen, trockentupfen und in 2 El heissem Raps-Kernöl rundum anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in dem heissen Öl andünsten. Petersilie fein wiegen, Schmand, Camenbert und Semmelbrösel zu einer glatten Masse verarbeiten und mit Petersilie, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. 3 Blätterteigscheiben auf ein Backblech legen, das Schweinefilet darauf legen und die Schmand- Camenbert-Masse darauf verteilen. Mit den restlichen Blätterteigscheiben abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.

Inzwischen eine kleine Zwiebel schälen, fein würfeln und in dem restlichen Raps-Kernöl andünsten. Die Pfifferlinge zugeben und mit etwas Petersilie bestreuen. Das Schweinefilet im Blätterteigmantel in Scheiben schneiden und mit den Pfifferlingen servieren.

Anmerkung Kilian:

Doppelte Menge zubereitet, Sonnenblumenöl sowie getrocknete Petersilie verwendet. Blätterteig nicht als Scheiben sondern von der Rolle, für das o. G. Rezept dürfte eine Rolle reichen, plus eventuell bisschen was für Deko. Die Zwiebeln und der Knoblauch tauchen nach dem andünsten nicht mehr im Rezept auf, diese hab ich einfach ebenfalls mit eingerollt.