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| 300 Gramm | Junger Staudenknoeterich japanischer Rhabarber |
| 100 Gramm | Frische Wildkräuter z.B. Löwenzahn, Brunnen |
| | Kresse, Bärlauch, Kerbel, Sauerampfer, Giersch, |
| | Frauenmantel |
| 2 | Entenbrüste ss 180 g |
| 50 Gramm | Zucker |
| 100 Milliliter | Apfelsaft |
| 1 Prise | Sherry |
| 1 Esslöffel | Honig |
| 50 Milliliter | Olivenöl |
| 1 Prise | Haselnussöl |
| 10 Gramm | Zucker |
| 1 1/2 Esslöffel | Balsamicoessig Menge anpassen |
| 2 Esslöffel | Gemüsebrühe |
| 1/2 Teelöffel | Senf |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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Staudenknoeterich putzen und in ca. Fünf mm dicke Stücke schneiden. Die Kräuter abspülen und trocken schütteln.
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, leicht salzen und in einer Pfanne ohne Fett auf der Hautseite scharf anbraten, dann wenden und bei mittlerer Hitze ca. Zehn Minuten weiter braten.
In der Zwischenzeit Zucker in einen Topf geben, karamellisieren lassen und mit Apfelsaft ablöschen. Sherry zugiessen, Honig und die Knöterichstuecke hinzufügen und ca. Zehn Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Dressing Olivenöl, Haselnussöl, Balsamico, Gemüsebrühe, Senf und Zucker gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Kräuter mit dem Dressing anmachen.
Entenbrust mit dem Knöterichragout anrichten und mit dem Kräutersalat servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
