Ciabatta würfeln und auf einem Blechverteilen. Im vorgeh Backofen bei 200 °C 8 Min auf der 2. Schiene von untern goldbraun rösten, dabei gelegentlich wenden (Umluft 180 °C , Gas 3).Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden, Tomaten aushöhlen, Fruchtfleisch anderweitig verwenden. Tomaten salzen, mit der Öffnung nach unten zum Abtropfen auf Küchenpapier setzen. Deckel würfeln, Stielansatz entfernen.

Mozzarella würfeln. Gurke längs vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit Tomaten, Gurke und Sellerie mischen. Basilikumblättchen abzupfen und quer in streifen schneiden. Beides zu der Gemüsemischung geben. Mozzarella unterheben, salzen und pfeffern. Olivenöl und 2 El Rotweinessig untermischen.

Tomaten mit Küchenpapier innen trockentupfen. 180 ml Wasser und 3-4 El Rotweinessig in einer Schüssel mischen, erst die Brot würfeln, dann die Gemüsemischung unterheben und in die Tomaten füllen. Sofort servieren.