(*) Wiener Schnitzel mit Pommes frites und Tomatenketchup.

Die Eier verquirlen, mit der Sahne vermischen und in einen tiefen Teller füllen. Mehl und Weissbrotbrösel ebenfalls in Teller geben.

Kalbsschnitzel salzen und pfeffern, nacheinander zuerst im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eier-Sahne-Mischung ziehen und zum Schluss in den Weissbrotbröseln wenden, ohne diese zu fest anzudruecken.

Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die panierten Schnitzel darin zuerst auf einer Seite goldgelb backen. Wenden, eventuell noch etwas Butterschmalz dazugeben und das Fett durch eine leichte Vor- und Rueckwaertsbewegung der Pfanne über die Schnitzel 'schwappen' lassen, sodass die Panade der Schnitzel sich wellenartig wölbt. Die Schnitzel goldgelb braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Geschmack leicht salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Für die Pommes frites die Kartoffeln schälen und in 1_cm breite Stäbchen schneiden. Kurz in kaltem Wasser waschen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. In einer Fritteuse Öl auf 130 °C erhitzen, die Pommes frites darin farblos vorbacken und herausnehmen. Kurz vor dem Servieren das Öl in der Fritteuse auf 170 bis 180 °C erhitzen und die Pommes frites darin knusprig ausbacken. Abtropfen lassen und salzen.