Zubereitung (circa 50 Minuten):

Kartoffeln säubern, kochen, schälen und fein pressen. Tomaten schälen, entkernen und in Filets schneiden. Schältomaten gut abtropfen lassen und mit Mixstab fein pürieren.

Chorizo und Geflügelsalami in Streifen schneiden. Das Grün von den Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und fein pressen, den Thymian abrebeln.

Kartoffeln, Eigelbe, Kartoffelstärke, Frühlingszwiebeln und etwas Knoblauch gut vermengen, Salami und etwas Thymian zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Masse kleine Frikadellen formen.

Zwiebeln in heissem Olivenöl angehen lassen, etwas Honig zugeben, leicht karamellisieren lassen, mit Balsamico ablöschen, Tomatenfilets zugeben, mit Tomatenpüree auffüllen, salzen und pfeffern. Frikadellen in heissem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten.

Tomatenragout als Bett auf ovalem Teller anrichten, Frikadellen darauf setzen und mit Thymianzweigen garnieren.